蛤蜊(文蛤)壹斤，老幹媽式豆豉，姜，蒜，蔥，幹辣椒，胡椒粉，料酒，鹽。
練習:
1，文蛤用清水反復沖泡，讓它把沈澱物全部吐出來(可以在文蛤泡的盆旁邊放壹個熨鬥，文蛤聞到鐵的味道就會“嘔吐”)。取出瀝幹水分。
2.姜洗凈切片，蒜切片，蔥切段。
3.用熱油清洗鍋，油要多壹點。油六成熱時，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，放入蒜片、姜片、蔥段翻炒出香味，放入適量老幹媽豆豉，煮少許料酒，開大火，放入蛤蜊翻炒。加入適量白胡椒，攪拌均勻。
4.當蛤蜊加熱打開後，加入適量的豆豉、鹽和剩余的洋蔥段攪拌均勻。讓食材附著在蛤蜊上，就可以起鍋了。
香辣蛤蜊好吃，鮮香。蛤蜊作為壹種海鮮，非常入味，加了姜蒜就更香了。值得壹提的是，老幹媽味的豆豉作為復合調味品，更是麻辣鮮甜。麻辣辣的蚌殼吃在嘴裏，是好酒。
中國文蛤
配料:韭菜，蛤蜊，生姜。
調料:鹽、雞精、紹興酒、醬油、少許糖。
1.將文蛤洗凈，放入開水鍋中，燙至開，剝去文蛤肉；韭菜洗凈切寸。
2、鍋中熱油，七成熱，放入姜片炒香，放入蛤肉，迅速調入紹酒、醬油、少許糖炒勻。
3.洗鍋，熱油再熱。韭菜煮至八成熟時，放入蚌肉，加鹽和雞精調味，攪拌均勻。
大豆蛤蜊湯
內容提示:主料:文蛤、大豆調味鹽、料酒、清水、雞精、姜片、蔥花、澱粉、食用油。烹飪方法:1。將文蛤洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，然後將沈澱物沖洗幹凈，將黃豆浸泡，煮至表皮爆裂，去掉浮皮，用冷水沖泡備用。2.鍋內點火，放油，油溫四成熱時，放入姜片翻炒至開殼，加水，開鍋後放入鹽、雞精、熟黃豆。