死螃蟹壹定不能吃。螃蟹死後，體內外的細菌會大量繁殖，分解蟹肉，產生毒素。人吃了之後容易細菌感染。螃蟹還含有較多的組氨酸，容易分解，尤其是螃蟹死後。螃蟹死的時間越長，積累的組胺就越多。當達到壹定量時，就會引起中毒。
如果人們吃了這樣的螃蟹，很容易引起食物中毒。常見表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重者可出現脫水、電解質紊亂、驚厥，甚至休克、昏迷和敗血癥。這就是螃蟹只能吃新鮮食物的原因。
擴展數據的註意事項
1，檢查肢體與身體的連接程度
新鮮螃蟹的腳與身體緊密相連，所以提蟹時腳不會下垂。不新鮮的螃蟹顯然會在四肢與身體交匯的可旋轉處放松。用手提起蟹身，可以看到四肢(腳)向下凹陷。
2.看肚臍上方的“胃印”。
螃蟹多以腐殖質為食，死亡壹段時間後，不新鮮的螃蟹胃內容物會腐爛，在螃蟹的肚子和肚臍上出現黑色的痕跡。
3.螃蟹“黃”是凝固的嗎？
螃蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是很多內臟和生殖器官所在的地方。當螃蟹處於屍僵階段時，“蟹黃”就凝固了。不新鮮的螃蟹是半流體。蟹體變質時變薄，蟹體翻轉時能感覺到殼內流動。
4.看魚鰓
新鮮螃蟹鰓幹凈，鰓絲清晰，白色或略呈黃褐色。不新鮮的螃蟹的鰓絲開始腐爛和粘連，但直到剝開外殼才能觀察到。
人民網-為什麽死螃蟹不能吃
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