將小龍蝦尾解凍，清洗幹凈。然後放入開水焯3-5分鐘，鍋中加料酒去腥，然後撈出，用清水再清洗3-5次備用。先放蔥姜蒜，（因為蔥姜蒜是新鮮的有水分不容易炸焦掉）然後再放麻椒，花椒，幹辣椒，這樣能充分的把它們的香味炸出來，我個人認為炒蝦尾時最好先放麻椒炸壹下把麻味炸出再放蝦尾炒。油燒熱以後先放兩大勺豆瓣醬，豆瓣醬炒壹下然後放入蔥姜蒜，花椒，麻椒，八角，最後放冰糖s3:等料翻炒壹會兒之後放入洗好的蝦尾，炒壹會兒，這時候可以倒料酒，倒生抽，多放點耗油，繼續炒壹會兒。
應該是先放麻椒炒出香味，再放蝦尾大火爆炒。快速出鍋，這樣能最大限度的留住蝦尾的水分，達到外焦裏嫩的口感起鍋燒油，放蔥姜蒜幹辣椒段，加入俾縣豆瓣，香水魚，炒香，放入蝦尾，加入雞湯，放花椒粉，雞味精，耗油，十三香，花椒油，紅油，汁子燒幹，放入青紅椒洋蔥塊，出鍋即可！蝦尾半斤，兩頭蒜切末，麻椒花椒各壹勺，紅幹辣椒兩三個切段，，姜絲四五片切絲，四分之壹的大紅袍（喜歡吃辣，可以多放點）料酒兩勺，耗油兩勺，鹽半勺！！
翻炒壹下放入蝦尾，生姜，大蔥，大蒜，幹辣皮子，翻炒過後再放點料酒，醬油，等到蝦尾快熟的時候放入適量芹菜和適量青辣椒（不喜歡的可以不放呦），最後翻炒幾分鐘就可以出鍋啦建議是油熱的時候放，這樣才能把麻椒的味道炸出來。之後加水煮的話，也能更好的入味起鍋燒少許油，油熱後放入蔥姜爆香，再放入蝦尾翻炒幾下後再放入蒜翻炒，放入壹勺醬油兩勺糖翻炒。