壹般來說，小麥粉和水的比例是1:0.5，即500g小麥粉配250g水。冬天和夏天，自來水的比例也發生了變化。夏天用冷水，小麥粉:水=1:0.55。冬天需要溫水或開水，小麥粉:水=1:0.6。
1，在酵母粉溶解的時候加入白糖(1-2勺就夠了)，因為白糖是酵母粉最喜歡的“食物”，可以讓面糊盡快醇香。
2.酵母粉最好用溫水融化(不超過40度)，否則會把酵母燒死，失去專壹性，面糊肯定做不出來。
3.如果在揉面的情況下感覺手，倒入食用油就不容易粘了。面糊太幹，包子會比較硬。
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4.包好的包子需要蓋上蓋子再蒸20-30分鐘，因為搟餃子皮的時候面糊裏的壹部分氣體被釋放出來，包子才能蒸的更均勻更圓潤(這壹步很重要)。
5.水燒開後蒸饅頭。蒸完不用馬上掀蓋，因為包子會在瞬間由熱變冷折疊起來。
各種做法
1，湯圓不需要酵母，也不需要發粉，壹般稱為死面包。立即加水使面條平衡，直到三光(手光、盆光、片光)其實和餃子面差不多，只是面條不同。
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2、面要倒，倒到勁道(吃過牛肉拉面的人應該懂，但不需要很大的勁道，但要適中)3、“餃子皮”壹般不用講，面是餡的。灌湯水餃灌湯水餃餛飩餡調料是壹定的，但是用秤稱(祖傳秘方不多說了，大家不好意思)。壹般都是以十公斤為計量，然後放入大骨湯中，塞進餡料中(壹公斤四兩湯的比例)。4.再說說包裝方法。面包包子不壹定會死，但面包包子壹定會死。我們都是壹個籠子，十個面，十個餡，壹般都是三三兩兩的。它的特點是像壹個小燈籠。像黃菊花壹樣學會放手。皮薄肉大，湯汁油潤軟嫩。