面粉盡量不要用高筋面粉。傳統中式糕點壹般用中筋面粉，蛋白質含量9%-12%。壹般市面上沒有特別說明的面粉都可以視為中筋面粉。中國傳統糕點的面條壹般是按照500克面粉加50%溫水和1%酵母的比例制作的，還可以加少量的糖。
擴展數據
做饅頭註意事項:
1，融化泡打粉最好的水是溫水(不要熱)，因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太熱(不要超過40度)，否則酵母會“熱”掉，失去“活性”，面團就永遠做不出來了；
2.用保鮮膜覆蓋時，如果房間有空調，想快速制作可以放在室外(40-45分鐘)，但最好不要放在陽光直射下，直到面團有兩倍大。
3.饅頭皮不用太用力搓，撒點幹面粉防粘，小劑量搟成薄球，邊薄中間厚；
4.用保鮮膜將包好的包子蓋上，繼續燜20-30分鐘，因為剝皮時面團中的部分空氣被釋放出來，繼續燜可以使包子更加均勻飽滿；
5.包子包好放在鍋裏蒸的時候，中間要有空隙，因為蒸完再蒸，包子會“變大”。如果它們放得太近，很容易粘在壹起。
6.蒸好後不要馬上開蓋，因為包子會瞬間由熱變冷收縮(也就是有些人說的“放氣”)。“癟”也可能是包子的皮揉得不均勻，皮裏有空氣。揭開後會被冷空氣收縮，包子自然會“放氣”。