許多天然色素不僅具有基本的著色性質，還具有壹定的生理活性。如激活免疫細胞、提高免疫力、抗癌、抑癌等。
天然色素的主要特性
1.首先，它真的是從植物中提取的，非常安全，沒有毒副作用。植物色素大部分是花青素和類胡蘿蔔素，是比較天然的生物活性物質，也就是從植物中提取出來之後。這些天然色素具有壹定的活性，放置時間長了活性可能會降低。
2.該產品可廣泛應用於食品行業，不會影響口感，使視頻看起來更美觀。此外，還有抗氧化、降血脂等輔助功能。很多人長期吃有色食物，抵抗力越來越差。這是因為所有的食物都添加了合成色素。
3.如果能在食品中添加壹定量的天然色素，可以提高人體的免疫能力，同時也有壹定的抗氧化、降血脂的作用。多吃含有天然色素的食物不僅不會危害人體健康，還可能緩解衰老現象。
4.天然顏料的色相比較自然，既能增加色相，又能使五種自然色非常相似。將它們添加到食物中，可以讓食物有壹種天然的美感。雖然色相自然不夠鮮艷，但現在的年輕人對鮮艷的食物有壹定的抵觸心理。如果妳不想損害健康，那麽妳壹定要以天然色素為主，也只有這款產品能帶給妳視覺體驗。
5.大多數植物色素的濁染能力較差。如果操作不當，往往會出現染色不均勻，顏色比較暗淡，性質復雜，但這並不會引起人們的反感。很多人認為這只是天然色素的特性之壹。在天然色素的幫助下，會刺激人對食物的食欲，讓大家的生活更加健康。