在食用鹽國家標準中，碘鹽和氯化鈉的含量有三個等級，第壹級≥99.1，第二級≥98.5，第三級≥97。目前，為了預防地方性甲狀腺腫，我國規定食鹽中必須添加碘，也就是我們目前所說的碘鹽。
物理性質:密度2.165克/立方厘米(25℃)。熔點為800.7℃。沸點是1465℃。將海水(平均含氯化鈉2.4%)引入鹽場，曬幹，濃縮結晶，原鹽因含有雜質，在空氣中易潮解。
或者，可將海水用蒸汽加熱，用砂濾過濾，用離子交換膜電滲析濃縮，得到鹵水(含氯化鈉160 ~ 180 g/L)，蒸發沈澱鹵水石膏，離心分離，得到的氯化鈉大於95%(含水量為2%)，然後幹燥，得到食鹽。
巖鹽、鹽湖鹵水也可作為原料，原鹽曬幹即可。以地下鹵水和井鹽為原料，經三效或四效蒸發濃縮、結晶、離心分離制得。
擴展數據:
食用鹽是在精鹽、碎洗鹽、曬鹽中加入壹定量的碘劑制成的碘鹽。食鹽中的碘只有轉化為碘離子後，才能在人體內發揮其生物活性。碘化物在自然界非常不穩定，容易分解揮發而失效。因此，在使用和儲存時應註意以下幾點:
1，封存保存。
碘鹽受熱、光、風的影響，容易氧化分解，所以碘鹽應存放在有蓋的彩色密封容器中。存放在幹燥陰涼的地方，避免陽光暴曬和空氣吸潮。邊買邊吃，不要壹次買太多存放很久。
2.避免高溫爆炒。
加碘鹽在高溫下會分解成元素碘揮發，所以炒菜時不要用鹽“爆鍋”，菜熟了再加鹽，可以減少碘的損失。
市面上普通食用鹽沒有保質期，但添加碘或鋅、硒、鈣、核黃素等微量元素的食用鹽保質期為壹年。
參考資料:
百度百科-食用鹽