芥菜籽油不飽和脂肪含量高(93%)，不含膽固醇和反式脂肪，飽和脂肪含量(7%)，耐熱性高，煙點高，在215℃的高溫下無油煙，口感大眾化，質地清淡均勻，適合我國的炒、炸等烹飪方式。
在20世紀70年代初，加拿大種植者使用傳統的育種技術培育油菜，這大大降低了油菜植株中芥酸和芥子油苷的水平。“Canola”是“Canadian”和“ola”的組合。
菜籽油和菜籽油的營養成分差異較大，屬於兩種不同的植物油。世界上主要種植區有加拿大、澳大利亞、美國等地區，我國呼倫貝爾草原也有種植區。
雙低油菜油菜，有嚴格的國際標準與油菜區分，即芥酸低於2%，硫代葡萄糖苷低於30微摩爾。如果強奸沒有達到這個標準，就不能稱為雙低強奸。
適合烹飪
1，油炸:註意大火，高溫刷油，溫度壹般達到180度，對食用油的煙點要求較高，煙點低的油容易被氧化，發生化學反應，產生有害物質。市面上的芥子油煙點可達242度，超過了中國飲食中煎炸的溫度要求。
2、烹飪:時間長，溫度高，使食物熟透。但是因為時間長了，食物中的礦物質容易水解揮發，維生素營養怕是不好了。用這種烹飪方法，不僅油的煙點要高，還要考慮營養的均衡，補充菜品流失的營養。
3、涼拌菜:涼拌菜對油品的要求最高，首先油品純凈無雜質，否則容易吃壞胃；其次，油的味道比較淡，沒有原植物味，而且無論是濃香還是有原植物味的植物油，都會影響涼拌的口感。天然純芥末油，高溫去除雜質和植物香味，純凈無汙染，口感鮮而不膩。