揉面的方法是:首先將拉面放入容器中，加入少量的水融化備用，將面粉倒在案板上，同時在面粉上均勻撒上鹽。也可以用鍋，中間刮壹下，倒入水。500克面粉的用水量約為250克至300克(面粉面筋不同，含水量不同，用水量也不同)。第壹次用水量約占總用水量的70%。操作時要從裏到外、從下到上抄拌均勻，拌成梭形(雪花狀)。調成梭形後，還需要繼續和水混合(也可以加壹點水調成梭形，再把梭織物和水混合)。第二次澆水占總量的20%左右，另外65，438+00%的水要根據面團的具體情況靈活掌握。揉面時，搗、踹、爬、揉等方法。被使用。搗實是用手掌或拳頭擊打面團；揣是用手掌或拳頭在面團上交叉捶兩下；鄧用手握成的形狀，上面壹組往前推；揉面是用手來回搓或揉，將面條揉成壹團。和面的主要目的是搗面團，用雙拳擊打面團(同時用拉面劑蘸水，但註意要把水完全打到面團裏)。很重要的壹點是，面團展平時壹定要面向壹個方向(順時針或逆時針)，否則面筋容易紊亂，這個過程大約需要15分鐘。揉至面團表面光滑，不要用手或案板觸摸。有壹個很簡單的小現象，就是把面砸到有小氣泡就差不多了。
拉面的做法:
在面粉中加入鹽和水，攪拌成面糊。妳可以自己掌握壹致性。厚的更厚，薄的更薄。我喜歡在面糊裏加點小蔥或者芹菜，好看又好吃(我們老家壹般都放辣椒葉)。當然，不放菜也沒關系。反正煎餅裏還是有菜的。
2.在鍋裏刷壹層薄薄的油，用勺子把面糊舀到鍋裏，用刮刀把面糊刮成圓形，盡量均勻(我想省事，直接用勺子背面舀面糊操作更方便)。
3.看著面上的面糊就可以翻面了。翻過來之後，煎壹分鐘左右。
4.煎餅做好了，就可以吃卷上自己喜歡的菜了，比如土豆絲、炒雞蛋、涼拌黃瓜絲等。