步驟11。草魚清理幹凈後，用清水洗凈，從腹部到背部對半切開(不要劈開)，在魚的兩側劃幾道斜刀口品嘗，瀝幹水分或用廚房紙巾徹底擦幹。然後將1/2小勺鹽、胡椒粉、少量糖、料酒、姜片均勻的鋪在魚的內外，腌制20分鐘。在腌制魚的過程中，我們可以切其他配菜，烤箱預熱到230度。
豆豉烤魚的做法步驟22。同時把烤魚放在油裏炸。將油倒入鍋中加熱。加入花椒和幹辣椒，炒至焦紅色，香味飄出(不要過早放花椒，不然會焦)。將鹹魚放在鋪有錫紙的烤盤上，然後用刷子蘸上炸好的油，刷在魚的表面。盡可能多刷點油。刷好後放入預熱到230℃的烤箱中層，烤20分鐘左右。
步驟33。將刷魚剩下的油倒入鍋中，大火加熱。加入去皮的蒜瓣，煎至金黃色。然後加入姜片、花椒和郫縣豆瓣，翻炒幾下，加入剛倒出來的豆豉和花椒繼續翻炒，再加入壹些火鍋食材。
豆豉烤魚的做法步驟44。聞到香味後，將各種菜肴倒入鍋中，翻炒至軟，加入醬油翻炒均勻。
步驟55。然後加水。水量剛好超過配菜。煮沸後，蓋上蓋子煮2分鐘。加入胡椒粉、雞精、鹽調味。
豆豉烤魚的步驟66。魚烤好後，從烤箱裏拿出來，把烤箱溫度降到165℃(烤魚裏面有很多水，壹定要倒掉，不然吃起來很腥)。然後把煮好的配菜倒在魚上，特別註意把湯倒在魚的刀口上，讓湯的味道滲透到魚裏面。將烤盤放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。烤好後，撒壹些芹菜葉在上面。