雞胸肉
300g
雞腿
1只
輔料
蔥
1大勺
蒜
1大勺
幹紅辣椒
5根
花椒粒
20粒
郫縣豆瓣醬
1大勺
生抽醬油
1大勺
料酒
1茶勺
白糖
1茶勺
水澱粉
2大勺
蔥段姜
適量
紅棗
2顆
枸杞
10粒
姜
1大勺
步驟
1.雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、姜片、枸杞、大棗，大火煮開後改成小火再煮1小時備用。
2.雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水澱粉上漿腌壹下。
3.炒鍋倒油燒熱，下蔥姜末、蒜片、花椒粒、幹紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油（個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒壹會才好吃）。
4.倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。
5.然後放雞肉塊。
6.用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。
7.倒入雞湯。
8.煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因為最後涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據個人口味調整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。
9.然後加壹些自己喜歡的蔬菜進去煮食，讓傳統經典傳菜有個全新的吃法，別有壹番風味。配菜可以根據個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。