蝦皮是鹹的還是淡的？
分不清好壞。工作有不同的用途。
鹹蝦有調味的作用，涼菜很入味，存放時間長，適合長途販運。
光蝦適合配菜，出鍋就加。現在泡方便面加光蝦就好了，存放時間短。
蝦皮小知識
蝦皮可分為生蝦皮和熟蝦皮。前者無鹽，輕度幹燥，新鮮度高，不易受潮發黴。後者用鹽煮，瀝幹，曬幹，仍保持鮮味。蝦皮呈片狀、鉤狀、透明、紅色、白色或淡黃色、豐滿、長25-40毫米。要分辨它的好壞，可以用手緊緊握住。壹松手，蝦皮就散開來了，是中等幹度的優質產品。妳壹松手，那就是殘次品，或者變質品。在儲存過程中，兩種蝦皮不能混在壹起，分開儲存可以保持其原有的風味。
蝦皮的食用方法
蝦皮的吃法很多。取壹把蝦皮，放入蔥花加香油，再加入壹些紫菜，用開水沖壹下，做壹碗色香味俱佳的鮮湯。家常菜裏的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯都是很好吃的菜，用來包餛飩，不僅增添了新鮮，而且營養價值更高。日本人每餐必有的姜湯少不了蝦皮，就連制作精良的壽司也用蝦皮做配料。
蝦皮鍋塌豆腐的做法
食材:雞湯半碗，料酒壹勺，鹽適量，香油少許調成風味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥花，姜末。
練習:
1、雞湯半碗、料酒壹勺、鹽適量、香油少許調成風味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥花和姜末備用；
2.雞蛋打碎成蛋液，另壹盤放入面粉；
3.豆腐切片後，先沾面粉，再裹蛋液；
4.將沾有面粉和蛋液的豆腐片兩面煎成金黃色；
5.豆腐煎好後，放入鍋中，將醬汁澆在豆腐上，撒上蔥姜末，小火煨至汁滿豆腐。