1.鹹蛋腌制時，鹽要以飽和程度溶解在開水中(就是鹽水有點鹹有點苦)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。2.用白酒腌制雞蛋時，先將洗凈曬幹的雞蛋壹個壹個地浸在白酒中，然後用精鹽滾勻，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。3.五香雞蛋取適量花椒、五香八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。4.草木灰加鹽腌制，蛋殼蘸水(市面上賣的大部分產品都是這樣腌制的)。5.用米湯或煮米線後的湯加黃泥或紅泥腌制米湯，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。6、高壓鍋腌制只要3-4小時就可以腌制！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。