肉片湯怎麽腌制？

最好用裏脊肉做肉片湯，這樣味道會更嫩滑。裏脊肉是脊柱側面的小瘦肉，也就是腰坑肉，是豬最不活躍的部位。肉質很嫩，容易消化，特別適合老人和小孩。希望肉片湯滑嫩。除了選擇肉的部位，還有兩點不能忽視。第壹點就是肉片要切的盡量薄，切的均勻，在鍋裏會很快熟。第二點是肉片出鍋前要上漿，加壹個雞蛋的蛋清，讓肉片更滑嫩。

食品

豬裏脊肉150g，雞蛋1，蛋清只，紅薯澱粉10g，料酒1勺，醬油半勺，小蔥1根，鹽適量。

工作方法

1.裏脊肉去除脂肪和筋膜，用溫水洗凈，切成薄片，盡量切均勻。切肉片的壹招薄而均勻:用保鮮膜包好肉片，放入冰箱冷凍半小時，稍微冷凍壹下，用手指按壓，感覺不軟不硬。這種肉片很容易切，而且很薄很均勻。豬肉斜著切到肉的紋理上，肉片不會碎，味道也不會塞。裏脊肉不要泡在水裏，會影響肉的鮮味。

2.將肉片放入碗中，加入雞蛋的蛋白。只用蛋清代替蛋黃，1湯匙料酒，半湯匙醬油，1湯匙紅薯澱粉。攪拌均勻，攪拌的時候順著壹個方向，這樣肉片就容易定大小，不至於碎，也不至於被打來打去。

3.小蔥洗凈切碎，小蔥和青菜分別放置，湯鍋加水燒開，放入小蔥。

4.轉小火，將肉片盡量放入湯鍋中，然後轉中火煮至鍋沸騰，用筷子輕輕滑動，讓肉片盡量散開。

5、用勺子將泡沫鋪在表面，然後加鹽調味，最後倒入水澱粉，再次燒開關火。

6、倒出碗，撒上洋蔥，熱氣能激發出濃濃的洋蔥香。