客家特產梅菜幹的制作方法
請點擊輸入圖片描述
梅幹菜是用莖用、葉用芥菜或雪裏蕻腌制發酵後，再經曬幹的成品。梅幹菜是壹種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出壹些菜汁時，便裝入陶甕，碼放壹層撒壹層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬幹，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅幹菜。
食物相克 梅幹菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
制作步驟：
梅幹菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理後即可烹制，可以作成葷、素菜品；
作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆幹、面筋、毛豆、蝦米等等，如“梅幹菜炒肉絲”、“蝦米幹菜湯”、“梅幹菜炒毛豆”等；
黴幹菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的“黴幹菜燒肉”、建德的“幹菜鴨”等；
還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成幹菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的“幹菜燒餅”等；
把黴幹菜切碎，與經過腌燙曬幹後的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪壹帶的傳統土特產“幹菜筍”，風味和食用方法與黴幹菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。?
備註
梅幹菜在腌制過程中，經過短時間發酵，使雪裏蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成壹種特有的鮮香氣味。
質量好的黴幹菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無雜技及碎屑。