花椒是壹種味道特別濃的調味品。如果添加到燉牛肉中，不僅不會給牛肉增加鮮味，還會抑制牛肉原有的鮮味，導致燉牛肉沒有牛肉味，都是花椒的麻味。上壹個加花椒的另壹個缺點是，花椒通常用來抑制牛肉的腥味，使牛肉清爽，但是花椒和牛肉混合在壹起會使牛肉更加腥而無味。
2、大料
其實，大料是指茴香、桂皮、辣椒等香料在菜肴中的作用類似，所以辣椒燉牛肉的味道也差不多，非常腥，牛肉根本就不好吃，所以在家燉牛肉的時候，壹定不要把調料放大，這樣不僅影響口感還破壞了牛肉本身的營養價值。
其實燉牛肉最重要的是把牛肉洗幹凈，然後放鍋裏焯水，再換成涼水燉，這樣可以保留牛肉的原味，沒有腥味。
擴展數據
燉牛肉的制備:
主要成分；牛肉600g，土豆0.5個，胡蘿蔔1根，姜3-4片，蔥2根。
配件；鹽適量，香葉2片，黃酒1湯匙，八角2個，花椒1撮，白胡椒粉2湯匙。
燉牛肉湯的做法
1.將牛肉清洗幹凈，切塊，反復沖洗去除血水。
2、冷水壺，溺水。將水燒開，煮至牛肉變色。
3.準備調料。
4.牛肉略煮，撈起後用熱水清洗幹凈，瀝幹水分。
5.將牛肉放入燉鍋中，加入適量的水，加入香料，加入黃酒。
6、蓋上鍋蓋，大火燒開後，小火燉1小時左右。燉至半熟，加鹽調味。
7.燉至牛肉酥爛。
8.將胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊。
9.在壹個小湯鍋裏放壹些牛肉湯。
10，放入胡蘿蔔和土豆，加鹽調味，繼續燉至土豆軟爛。
關火前加入切碎的細香蔥和白胡椒。
12.紅燒牛肉湯成品圖。