第壹種外婆紅燒肉屬於上海地方菜系，和北方的紅燒肉略有不同。肥而不膩，酥而不爛，甜而不粘，濃而不鹹。在上海，它是“正宗”的，由烹飪制成。
原料:帶皮五花肉500克，大蔥150克，生姜50克，八角10克，香葉3克，桂皮3克，豆蔻3克，大蒜50克，冰糖50克，蜂蜜10克(或麥芽糖20克，醬油10克，米醋)。
練習。1:將五花肉切成2cm見方的大塊，放入油鍋炸3分鐘至外觀金黃，撈出控油。
2:加入蔥姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、豆蔻翻炒，然後加入冰糖和麥芽糖或蜂蜜，再加入醬油和少許米醋。
3:然後倒入炸好的五花肉翻炒，再沿鍋邊倒入黃酒和骨湯，小火燉3小時。
第二種濃油紅燒肉，肥而不膩，軟糯酥脆，爛而不散。
原料:帶皮五花肉、蔥姜、八角、香葉、醬油、可樂、
做法:將五花肉切成小塊，鍋內放入冷水，煮至冒泡，撈出沖洗幹凈。鍋中加入少許底油，放入五花肉炒5分鐘至兩面微黃，放入蔥姜片、香葉、八角炒香，再放入醬油翻炒上色，放入可樂，加鹽、冰糖燒開，再小火燉50分鐘左右。
第三種腐乳紅燒肉原料:帶皮五花肉、蔥姜切片、紅色腐乳、冰糖、醬油。
做法，1:五花肉切大塊，沸水焯2分鐘，撈出清洗幹凈。
2:取腐乳3塊，放入碗中，倒入少許腐乳拌勻備用。
3:鍋中加入少許底油，加入冰糖翻炒出糖色。加入五花肉，攪拌均勻，腌制鍋邊煮料酒，很新鮮，微炸。
4:然後加入發酵好的牛奶，加壹些醬油上色，倒入足夠的水，燉1.5小時。