曬幹豆角時怎樣才能使其顏色不變黃？妳知道嗎？長豆角要想幹不發黃，可以先在鍋裏煮。這時候註意加壹點堿，加完堿再把豆角焯壹下。撈出後呈翠綠色，有時甚至比新鮮的豆角還綠。將焯好的豆角放入冷水中壹會兒，瀝幹水分，然後拿到通風的地方晾幹。這樣幹燥後的豆角會保持原來的綠色，不會因為陽光而變成變黃。
1.開水容易失去豆角的豐富維生素，所以水後的豆角容易失去綠色和變黃。這時，在水中加入適量的小蘇打或鹽，對保持綠色和後期儲存有很好的效果。軟化後，拿水冷卻，然後放在陰涼通風處晾幹。無論是平鋪還是直接掛在繩子上，只要豆角就完全脫水不發黴。天氣晴朗，大約需要兩到四天。
2.需要烘幹的豆角不要太老，需要煮的豆角不要太幹。開水的步驟可以省略，但口感不如煮豆角的，以免影響效果。時間不宜過長，以減少營養流失。豆角鹽的保質期應該長，但不要太多。在曬豆角的過程中，保持通風，以免變質風幹的豆角比曬過的豆角口感更好。應該用塑料袋包裝，使用前用水浸泡，可以用熱水。烤好的豆角可以掛在光線比較好，空氣比較通風的陽臺上，然後慢慢晾幹。用這種方法烘幹的豆角不會再變黃，還能保證豆角中的營養成分不會流失。
3.如果有人不喜歡曬成棕褐色的豆角。那可以通過煮豆角來完成，也就是把豆角清洗幹凈，放在鍋裏煮。這時註意加壹點堿，加完堿再淹沒豆角。撈出後呈翠綠色，有時甚至比新鮮的豆角還綠。將焯好的豆角放入冷水中壹會兒，瀝幹水分，然後拿到通風的地方晾幹。這樣幹燥後的豆角會保持原來的綠色，不會因為陽光而變成變黃。