1、豆芽變暗了能吃呢
壹般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候壹直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
2、變黑爛根不宜食用
如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲黴素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關系，可以吃的，只是口感可能會差點，不那麽“鮮嫩”而已。
3、豆芽中毒自救方法
1、用手摳喉嚨，刺激嘔吐，盡量將吃下去的豆芽吐出；
2、喝大量牛奶，牛奶裏面的蛋白可與毒物結合，盡量防止機體吸收毒物；
3、可以大量喝水，最好含Vc、葡萄糖，這樣能提高肝臟解毒能力，能促進排尿，盡量將毒物排出；
4、情況嚴重或自己無法解決，打120急救或及時到醫院就醫。
4、註意事項
1、烹制黃豆芽時可以適量加入食醋，保證維生素B不會減少，營養不會流失。
2、不要食用無根的豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，除草劑壹般都有致癌致突變的作用。
3、黃豆在泡發過程中黃豆中使人脹氣的物質被分解了，所以黃豆芽吃了不會讓肚子脹氣。