雞肉用椒鹽粉腌制，裹上壹層雞蛋土豆粉糊，油炸後香味被鎖在裏面。雖然燉了，但也不能完全釋放。當它被咬開時，它是極其香的。湯頭更融合了雞肉、煎蛋酥面和各種配菜的香味，只是微辣開胃到膩。這道菜即使是在匯聚山珍海味的年夜飯上也毫不遜色。
面炕雞是河南息縣的傳統宴席菜，地域色彩極其濃厚。“炕”是信陽話，意思是用小火慢慢烤。可分為幹炕和油炕。油炕和炸的區別在於用的油少，和炸差不多。
材料:鮮雞肉壹只，面粉適量，澱粉1雞蛋，姜片，蒜，香蔥，八角1，鹽，胡椒粉，料酒，糖，醬油，生抽等。
步驟:
1，雞肉切成大塊，洗凈，加入料酒和鹽，腌制30分鐘。
2，然後加入紅薯澱粉，面粉，和壹個雞蛋，攪拌均勻，使每塊雞肉都有面粉糊。
3、平底鍋或不粘鍋，鍋中放油，7分鐘熱後，依次煎2面雞。
4、這是壹項細致的工作，妳要待在爐前，壹塊壹塊的煎，然後才放在盤子裏。
5.這時鍋底油蔥姜蒜爆香，加入土豆翻炒，切好後加入雞塊，熱水開始燉。
6.大火燒開，小火燉30分鐘，放入粉條，不斷檢查鍋裏的湯是否多余。
7、倒入生抽，少量醬油，調味最後加入生菜就好看了，也可以不放，看個人喜好。
8.菜做好後，加入蔥花或香菜點綴，配米飯特別好吃。