這是壹道非常簡單美味的雞肉菜。食材並不復雜，姜和蔥就行。大多數家庭主婦都會做。嚴格來說，廣東“白切雞”的正宗做法，要求選用1000克以下，750克以上的地雞。較好的品種有:清遠周信雞、龍門胡須雞和海南文昌雞。這主要是追求“肉緊而不韌，骨脆而不硬”的口感。除了選料，烹飪過程也很講究火候。
「白切雞」材料:清遠雞1、姜1、小蔥3根。
調料:鹽和油。
第壹步:清遠雞洗凈備用，姜切3片，再切少許蔥花調味，蔥洗凈。
第二步:燒開壹鍋水，放3片姜和2根蔥燒開，左手拿雞脖子，右手拿雞腿，將雞放入開水中，待雞腔註滿水後再提起雞瀝幹熱水，如此重復兩三次。這是為了讓雞肉內外溫度壹致，讓雞肉受熱均勻。
第三步:然後將雞肉完全放入沸水中。水再次燒開的時候，開小火，保持水的翻滾。這樣泡15分鐘左右即可關火。用手捏雞腳的筋，能捏斷證明已經熟了，就可以把雞提出來了。
第四步:泡好後立即撈出，放入冷凍水中。這是為了達到清爽肌膚的效果。冰水浸泡5 ~ 10分鐘。泡的時間太長，味道就沒了。瀝幹水分，切塊，放在盤子裏。把姜用小碗裝飾壹下，放點鹽和熟油當菜，就可以吃了。
切記:做白切雞時，鍋內要有足夠的水，過程中要用小火保持水的湧動，這樣才能保證雞肉受熱均勻，浸泡在冰水中過冷。這就是熱脹冷縮的原理。為了讓皮變脆，如果在家煮的話可以忽略這壹步。(感謝閱讀，歡迎收藏、關註和喜歡)