在家做小酥肉，應該怎麽做才能更好吃呢？

壹、小酥肉的做法：

麻椒是這道菜的靈魂，小肉。燒熱鍋，用小火把麻椒烤熟，壹定要用小火，不要炒。油炸後，放在壹邊冷卻。冷卻後用搟面杖碾碎。

300克魚片，用刀切成條狀。切成1厘米寬，2或3厘米寬的條。

加入剁椒半個、鹽1克、白胡椒粉1克、料酒半勺、海鮮醬油半勺，用手抓勻食材和肉。腌制半小時左右。

這個時候可以準備兩個雞蛋，不要太大。將60克澱粉和兩個雞蛋混合在壹起。(澱粉的吸水程度不同，可根據實際情況進行調整。我用的是玉米澱粉，基本是稠的，混合後可以流動)

炒制前，將壹克鹽和剩下的壹半剁椒倒入混合好的蛋液中。將鹵肉和蛋液混合均勻。用蛋液包裹每壹塊肉。

當油加熱到60%的熱量時，插入壹根濕筷子，筷子周圍會出現密集的氣泡。

用中火將肉條壹條壹條地煸炒。

起初，肉條放入鍋中會沈入底部，油炸後會慢慢上浮。壹次塗少量，不然會粘，肉條變成淡金色時取出。再炸壹鍋，直到肉條炸好。

當所有的肉條都炸好後，把油加熱到90%的熱度，中間有大氣泡滾來滾去。

倒入剛才炒好的酥肉，再次炒至酥肉變成金黃色撈出。炸好的酥肉香脆。可以蘸點辣椒粉，會更香。

二、提示：

1.60%熱的時候把油放入鍋中。

2.如果油的溫度太高，就會是外焦內生，溫度太低就會脫漿。

3.油炸時，原料應分散在鍋中，不要粘連。

4.炸至8-9，熟了撈出，然後鍋裏的油燒開，再次放入炸至金黃。其特點是外層酥脆，內層細嫩。

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