鹵菜是我們日常生活中非常美味和方便的食物。它們很好吃，而且相對健康。
鹵菜除了腌制肉制品，還可以腌制原料，既能提升原料的口感，又能保證品質。我們常用的鹵菜主要是豆制品，比如幹香、腐竹、蓮藕等。要讓豆腐又香又幹，先把它切成小塊，這樣方便腌透。
然後在鍋中加水，加入醬油、生抽、八角、茴香、香葉、鹽、糖等壹些輔料，或者根據自己的口味放壹些幹辣椒。準備好後，將曬幹的香菜放入水中，大火，用大火將水燒開。湯快幹的時候，可以關火，蓋上鍋蓋，讓腌制的食物充分浸泡食材，晾涼後再用。
腌制好的幹香不僅吃起來勁道，而且健康。鹵蓮藕也可將蓮藕洗凈，去皮，切片或切段，鍋中放清水，加入鹵汁，然後燒開，水開後放入剁碎的蓮藕，大火煮半小時後，取出體積較大的鍋即可。蓮藕腌制後味道更好，老人小孩都可以吃。
還有常見的鹵腐竹。
先把腐竹泡好，再切成小塊，用面粉包好，然後幹脆放油鍋裏炸到皮酥。然後在鍋中加入鹵汁、糖、胡椒粉、蔥花等輔料，開大火燒開，放入炸好的腐竹煮10分鐘，關火晾涼，即可取出食用。
除了這些，常見的鹵菜還有燉土豆、香菇、金針菇、黃瓜等。可以說，只有妳想腌制的，基本都可以嘗試壹下，看看素菜是不是更好吃。