而且蛋黃和蛋清都含有蛋白質。
參考下面的營養成分表，可以知道100g雞蛋含有13.4g蛋白質，相當於蛋白質的13.4%。
這個數字不同來源略有不同，但也差不多，大概是14%。
這個含量值在壹般實物中屬於中上水平。
蛋黃營養成分表(每100克)
水分(克)51.5？能量(大卡)328？能量(kJ) 1372？
蛋白質(g) 15.2？脂肪(克)28.2膽固醇(毫克)1510？
碳水化合物(g) 3.4？膳食纖維(g) 0？灰分(克)1.7？
維生素a(毫克)438胡蘿蔔素(毫克)0？視黃醇(毫克)438
硫胺素(微克)0.33？核黃素(毫克)0.29煙酸(毫克)0.1？
維生素C(毫克)維生素E(噸)(毫克)5.06
α-ε2.57(β-γ)-ε2.44δ-ε0.05
鈣(毫克)112？磷(毫克)240？鉀(毫克)95
鈉(毫克)54.9？鎂41鐵6.5
鋅(毫克)3.79？硒(微克)27.01？銅(毫克)0.28
錳(mg) 0.06？碘(毫克)0
異亮氨酸835亮氨酸1132？賴氨酸963
含硫氨基酸(T) 616蛋氨酸324胱氨酸292
苯丙氨酸588酪氨酸526芳香族氨基酸(T) 1114
蘇氨酸661色氨酸239？纈氨酸805
精氨酸959組氨酸309丙氨酸686
天冬氨酸1470？谷氨酸鹽1597甘氨酸397
脯氨酸597？絲氨酸975
蛋清的營養成分含量(指100克食用食品中的含量)
卡路裏(千卡)60硫胺素(毫克)0.04鈣(毫克)9
蛋白質(g) 11.6？核黃素(毫克)0 .31？鎂15
脂肪(克)0.1煙酸(毫克)0 .2鐵(毫克1.6
維生素C(毫克)0碳水化合物(克)3.1錳(毫克). 02
膳食纖維(g) 0？維生素e(毫克). 01？鋅(毫克). 02
維生素a(微克)0膽固醇(毫克)0？銅(毫克). 05
胡蘿蔔素(微克). 8？鉀(毫克)132磷(毫克)18
視黃醇當量(微克)84.4鈉(毫克)79.4硒(微克)6.97
食物蛋白質含量表(g/100g)