食用明膠是從新鮮動物皮、骨中，經過分揀、脫脂、漂洗、中和、水解等十余道工序提取的膠原蛋白。無色至微黃色片狀或粉狀粉末，無嗅無味，含有人體必需的18種氨基酸。在食品工業中用作賦形劑、增稠劑和澄清劑，是食品工業中廣泛使用的添加劑。
不同的食用膠可以改善食物的不同特性。比如很多蛋白質在酸性條件下是不溶的，很多人喜歡酸性飲料的味道。通過添加適當的果膠，將其與蛋白質連接，可以在酸性條件下溶解蛋白質，從而得到澄清透明的酸性飲料。
在面條中加入適量的食用膠，也可能使面條更不含面筋，這也是壹種進步。壹些食用膠也被用作膳食纖維，如果膠、瓜爾豆膠、瓊脂等。膳食纖維能提供飽腹感，但不產生熱量，有助於減肥。
擴展數據:
食用口香糖的使用並不是現代食品技術的創造。傳統烹飪“碼”的基本技術是通過澱粉受熱時形成壹層薄薄的凝膠來防止肉中水分的流失，從而保持肉的鮮嫩。而“增稠”就是利用澱粉形成的糊狀物，把調料粘在不易入味的食材上。
牛肉湯、玉米湯之類的食物，都是靠澱粉來增稠的——如果不增稠，就會變成清湯。還有很多傳統小吃，也是用食用膠做的，比如涼粉、冰粉、花菜、果凍等等。？
除澱粉外，其他食用膠均作為食品添加劑管理。食用膠本身安全性很高，壹般不需要限制用量，所以不存在“過量”和“超量”使用的問題。
百度百科-食用明膠
人民網-食用口香糖可以放心食用