本人很喜歡吃蝦餃，特別是廣式早點裏的蝦餃皇。壹個蝦餃裏有壹只新鮮肥美的大蝦仁和少許肉末。吃起來超級滿足感。而且整個餃子皮呈現半透明的狀態。蝦餃，透明玲瓏，滑爽鮮美。是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來壹籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，壹是澱粉要用開水燙，讓其充分糊化，另外壹個很重要的是，燙面相對於普通面更容易熟，也就因此可以縮短蒸制時間了。二是和好後，是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
首先要用澄粉和面，加點澱粉，用熱水和面攪拌均勻揉光諒涼，再進行切劑子，包餡，包好以放籠蒸十分鐘以後，諒涼即成。我們需要加入的是土豆澱粉。用土豆澱粉做完才有晶瑩剔透的樣子。如果放的是普通的玉米澱粉，那就沒有透明感了。澄面、生粉和少許的鹽混合，壹邊倒入沸水壹邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉，然後，朝壹個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次，餡就做好了。?和面用時壹半用開水和面，另壹半用冷水和面，之後把倆種面團和到壹起，柔勻就可以了，出來的餃子透明漂亮，而且餃子皮吃起來還特被勁道，非常好吃將面團搓成長條，揪成每兩六個的面劑。將劑按扁，搟成約二寸的圓皮。然後左手托皮，右手打餡，再用雙手捏攏成半月狀。