如果想大量保存新鮮辣椒，可以冷藏保存。儲存前，冷庫要進行消毒，用酒精消毒，用漂白粉熏蒸等。，以防止存放後各種細菌的侵入。同時要選擇質量好的辣椒進行保鮮。我們會準備壹根針和壹根線，然後穿過辣椒的蒂部，以便穿上，掛在陰涼潮濕的地方。我們可以就這樣保持下去。記住，壹定不要損壞胡椒。
將切好的青椒絲鋪在冷凍盤上，放入速凍機中速凍，在-35℃以下冷凍6 ~ 7分鐘。當產品中心溫度達到-15℃時，即可稱重、分級、包裝(壹般每箱500g× 20袋，凈重10 kg)。然後放入冷庫，冷庫溫度不得超過-18℃。辣椒熟了就摘，有的人掛成串晾幹，有的人直接平鋪在地上晾幹。幹辣椒有的磨成辣椒面，有的直接密封保存。記住辣椒受潮容易生蟲。
在保鮮袋的中下部打幾個孔。這些孔主要是用來給辣椒通風的。然後將辣椒裝入保鮮袋(註意不要用力摩擦辣椒的表皮，會加速變質)，將保鮮袋紮緊。每周觀察保鮮袋，把壞辣椒去掉，註意通風。把辣椒放進挖好的地窖裏保存。包裝時要小心，不要來回搖晃，以防破壞辣椒的保護層，使辣椒變質，細菌滋生，影響其新鮮度。最後，封好窖口。
去他媽的曬太陽。這是人們很常見的保存辣椒的方法，這樣保存下來的辣椒在壹年之內不會變質。只要把它們清洗幹凈，在太陽照耀下晾幹，然後放好。把辣椒帶回家，晾幹，壹顆壹顆摘下來放在地上晾幹，然後掛在墻上。少量可以這樣烘幹儲存。如果是量大的辣椒，壹定要用透氣性好的袋子裝起來放好。