壹、性質不同
1、幹酵母性質：以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，通過液體通氣培養酵母，幹燥後將酵母與其發酵醪分離（不添加其他物質）。
2、小蘇打性質：經常用它當發酵粉做饅頭、餅幹等食品添加劑。
二、特點不同
1、幹酵母特點：不具有發酵能力，供人食用的幹酵母粉或顆粒狀產品。它可以通過回收啤酒廠的酵母泥，或專門培養和幹燥以獲得人體營養。在美國、日本和壹些歐洲國家，面包、蛋糕、餅幹、烤餅等常見食品中添加5%左右的酵母粉，以提高食品的營養價值。
2、小蘇打特點：白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
擴展資料：
在壹定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度和產氣量也隨之提高，但最高溫度不應超過38℃~39℃。壹般常溫應控制在26℃~28℃之間。如果采用快速生產法，則不應超過30℃，因為如果超過溫度，發酵速度會過快，面團未完全成熟，保氣能力不好，會影響最終產品的質量。
酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，由於面筋網絡組織的形成而留在網狀組織中，使烘焙食品組織疏松多孔，體積增大。
百度百科-食用小蘇打
百度百科-酵母