可以吃不發黴，腐乳本身就有紅色。
為什麽腐乳是紅色的？
腐乳的顏色也是白色的，紅色的腐乳也叫紅方，是用紅曲色素染色的。此時無毒，可食用。
但也有有毒的紅色:
蒸汽有殺菌作用是理所當然的。我覺得可能是消毒後被汙染了，導致黴菌繁殖。因為豆腐含水量高，容易滋生黴菌，紅色是黴菌菌落的顏色。
腐乳的營養成分
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、綠腐乳、白腐乳、醬腐乳、彩腐乳。可以單獨食用，也可以用來烹制風味獨特的菜肴。雖然外表不咋地，但這些東西說到營養成分真的不簡單。
腐乳和豆豉等豆制品壹樣，是營養學家推崇的健康食品。它的原料豆腐幹本來就是壹種營養價值很高的豆制品，蛋白質含量為15% ~ 20%，相當於肉類，富含鈣。腐乳生產過程中經過黴菌發酵，蛋白質消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解豆類中的植酸，大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成壹般植物性食物中沒有的維生素B12，素食者常吃腐乳，可預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐幹的“白坯”。給白坯接種合適種類的黴菌，在合適的條件下培養，很快上面就會長出白毛——黴菌會大量繁殖。這些白毛可能看起來很可怕，但其實不用擔心，因為這些菌株對人是無害的，它們的作用只是分解白坯中的蛋白質，產生氨基酸和壹些B族維生素。搓毛白坯，最後腌制，就成了腐乳。