蜂蜜凝結是正常的，絕大部分純蜂蜜在常溫下儲存時會結晶。蜂蜜結晶是葡萄糖在晶核周圍形成顆粒，以及果糖、蔗糖等的薄膜。被包裹在顆粒周圍，顆粒逐漸聚結膨脹，使整個容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固體狀態，即蜂蜜結晶。這種現象可以看作是蜂蜜純度比較高。
蜂蜜凝固後，只要溫度開始逐漸升高，超過13度，蜂蜜就會逐漸融化，恢復到原來的無定形狀態。它的品質、口感、氣味都不會有太大的變化。
擴展數據
蜂蜜的結晶壹般是在室溫下自然形成的。秋冬春氣溫低，所有蜂蜜都容易結晶；夏天氣溫高，新產的蜂蜜壹般不容易結晶，或者結晶很淺。蜂蜜結晶的溫度範圍為大於0℃小於40℃，壹般認為13-14℃為最適溫度，但不同品種的蜂蜜對結晶的要求差異較大。
不易結晶的蜂蜜，如棗花、洋槐等，在冬末持續低溫後會慢慢結晶，而容易結晶的蜂蜜，如油菜、野巴子等，從蜂箱中取出後，總會在幾天內迅速結晶。在蜂蜜的結晶溫度範圍內，如果蜂蜜溫度大於或小於最適溫度，結晶速度會相應減慢，超出該範圍則不會結晶。
但蜂蜜壹旦結晶，其自然融化過程會更長，壹般無法完全融化；特別是非常容易結晶的蜜籽，比如油菜，壹年四季都會保持結晶狀態，只有到了夏天才會變得更薄更軟，表面可能會出現壹些融化的液態蜂蜜。結晶蜜只有在持續溫度40℃以上的條件下才能完全融化。？
參考來源？百度百科-蜂蜜結晶