韭菜醬的做法很多，各地不壹樣。例如，壹些地方添加了蘋果、梨和李子等成分，而另壹些地方只添加了姜末。優質韭菜醬的顏色壹直是綠色的，但是很多人發現壹段時間後就變黃了。為什麽？
韭菜醬變黃有兩個原因。壹個是保存不當。韭菜醬要避光，日曬後容易變黃。
另壹個原因是實踐。做韭菜醬的時候，很多人會加很多調料和配料。其實沒必要。純韭菜醬只需要韭菜花和鹽。下面給大家分享壹下內蒙韭菜花的制作方法。
每年九月，內蒙古的學生都有采摘野生韭菜花，制作韭菜醬的習慣。方法簡單，色澤翠綠，口感好。
韭菜醬
準備新鮮韭菜花、鹽、高度白酒。
工作方法
1，韭菜花去掉粗糙的部分，留下最新鮮的部分。將韭菜花放入清水中輕輕揉搓2分鐘，然後浸泡30分鐘，去除蟲子、灰塵、雜質，再取出沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.幹韭菜花倒入絞肉機，絞碎20秒，就成了剁碎的韭菜花。如果沒有絞肉機，可以用刀剁，剁的時間會更長，至少10分鐘。
3.韭菜花粉加入適量鹽，用幹凈的筷子攪拌均勻，蓋上蓋子腌制1小時。
4.提前準備壹些帶蓋的密封玻璃瓶，用開水燙壹下，晾幹。韭菜腌制久了，用勺子放在玻璃瓶裏，八成就夠了，因為韭菜醬會發酵。
5.在瓶口加入少量鹽，然後倒入適量高度白酒，用鹽和白酒密封，可以保證韭菜醬久放不壞。
6.將裝有韭菜醬的瓶子放在陰涼通風處，腌制壹個月後即可食用。至少10天以後再吃，因為前10天的亞硝酸鹽很高，吃了對身體不好。