山東雜糧煎餅的制作步驟
1
20g面粉加入酵母和少量水，混合均勻，制成面團，醒發；
2
面團兩倍大後，加入各種稱好的面粉；
三
加入1小勺紅薯澱粉；
四
加入適量的水攪拌成濃稠的糊狀，如圖；
五
攪拌後靜置10min，再靜置20-40min，直到面糊感覺像橡皮筋壹樣結實；
六
在預熱好的電烤盤上舀壹勺面糊，用刮刀刮幹凈；
七
把多余的面糊刮出來，稍微定型後打壹個雞蛋，也打散；
八
撒上配菜和榨菜；
九
蛋液基本凝固，煎餅的四邊也是傾斜的。在煎餅的1/3處折疊，刷上適當的醬料。
10
放入酥，折起來，中間用刮刀壓壹刀；
11
把中間的地方折起來就可以上桌了！其實直接用手抓更現實~
技巧
1，面糊的攪拌很重要。雜糧的品種和比例可以根據口味調整，但雜糧的比例不能太高。我家只有兩種雜糧，也可以用綠豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等雜糧，會更有營養；
2、鍋要預熱，不然面糊不容易散開，溫度比較高，主要是不要燙手。註意刮刀不要使用不耐高溫的材料；
3.煎餅上撒的食材取決於妳自己的口味和身邊的商品。我喜歡榨菜和酸豆角的味道。那天正好有很多香椿肉幹的包子，我就直接撒了。切點小香腸什麽的也是可以的。也可以撒上香菜和小蔥提味。註意容易煮的食材，撒壹點。扔多了就有點放肆了。
4.如果沒有脆的食物，可以用其他脆的東西代替。家裏真的找不到薯片了。放什麽醬，看個人口味。那天用的是海天醬油。其實在家做飯，和家人壹起享受才是最重要的。