硬黑鈴，就是沒有完全熟。這樣的黑桃具有壹定的毒性，含有氰苷類物質，在口腔、食道、胃、腸內被酶水解後會釋放氫氰酸。氫氰酸可作用於呼吸中樞和血管運動中樞，使其麻痹，阻礙正常呼吸，並引起組織缺氧，最終導致死亡。
2如何選擇黑桃林成熟的顏色首先要看顏色是否足夠黑。黑桃的鮮度與黑度呈正相關。如果顏色足夠黑，足夠亮，黑色的bolling比較清新。
其次，在挑選的過程中可以註意到，如果黑布表面有壹層白霧，其新鮮度會更好，這樣的黑布口感會更甜。
軟硬程度可以通過軟硬程度來判斷。而且判斷的標準和我們的日常生活經驗是壹致的。就是如果太硬，就是比較生的黑布；如果有彈性，則趨於成熟；如果太軟，那就是太成熟了。所以我們要選的黑布是中檔的，就是那種有彈性，軟硬適中的那種。
3如何催熟有黑鈴的水果很多水果都有很強的呼吸功能。在這個過程中會產生壹些乙烯氣體，有催熟作用。把堅硬的黑色棉桃和這些水果放在壹起會有催熟的效果。壹般2到3天就可以催熟變軟。常見的呼吸作用強的水果有香蕉、蘋果、獼猴桃、鱷梨。
加熱催熟黑桃本身呼吸功能很強，也會分泌壹些乙烯氣體，在高溫環境下會更強。所以把硬黑鈴裝在袋子裏，放在太陽下或者暖氣片附近，可以起到壹定的食用催熟作用。
用乙烯催熟後，黑鈴的果肉會變軟，不適合運輸。所以黑鈴都是出生就摘的。雖然黑桃長到足夠大，但還不夠成熟。商人買回來後可以用乙烯氣體催熟。具體做法:用塑料薄膜覆蓋黑鈴，從底部慢慢噴灑，密封，發酵1~3天完全成熟。