鹵水豆腐
人們常說的“北豆腐”、“老豆腐”，其實就是鹵水豆腐。顏色白中帶黃，硬度大韌性強，口感很“粗糙”，微苦澀。
這裏說的鹵水是海鹽的副產物，帶有苦味，且主要成分為氯化鎂、硫酸鈣等等，可以使豆腐的蛋白質凝結成凝膠。
因為鹵水豆腐中水分含量低，口感自然就會顯“老”，但是由於這些特性，鹵水豆腐非常適合煎、炸、做餡等，不像南豆腐那麽易碎。
南豆腐
南豆腐，就是石膏豆腐，色澤潔白，質地細膩、相對坑坑窪窪的北豆腐來說會更加好看。
由於成型劑是石膏液，北豆腐的含水量明顯高於南豆腐，也更易碎，不宜煎炸，而適合拌、燒湯、做羹等等。
區分起來其實還算好分辨的，北豆腐相對來說更具有韌性，南豆腐更加白嫩！
那雞蛋豆腐呢？
雞蛋豆腐又稱日本豆腐、玉子豆腐，其主要材料就是雞蛋，是將雞蛋制成膠體溶液後凝固制成的“雞蛋豆腐”，其中用到的豆主要是大豆粉，相對南豆腐這種用石膏液做成的嫩豆腐，雞蛋豆腐會更加的嫩和易碎，而且更多的是壹種雞蛋羹的味道。
所以妳更喜歡那種豆腐呢？