第壹個功能是清熱解毒。香椿芽是壹種清涼的食物。可以清熱利尿，可以解毒。在日常生活中，可用於人體腸炎和泌尿系統感染的輔助治療。癤腫疼痛時，可直接用新鮮的香椿芽。治療的話可以搗碎直接敷在患處。
第二個功能是抗菌消炎。香椿芽也是壹種特殊的成分，可以抗菌消炎。還含有多種天然抗菌消炎成分。對人體內的肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有明顯的抑制和清除作用。香椿芽中所含的香椿還能消滅人體內的寄生蟲。對人體的蛔蟲、癬、疥瘡等疾病有顯著的治療作用。
第三個作用是美容美容。香椿芽也是具有美容功效的常用食材。能消除面部炎癥，促進皮膚細胞再生，減少色斑和痘印。壹般情況下，人們可以直接用新鮮的香椿芽制成液體，然後直接塗抹在皮膚上，可以起到滋養皮膚的重要作用，使人的皮膚柔軟光滑，富有彈性。
那麽，說到這，香椿要怎麽做才好吃呢？
先將香椿芽洗凈，放入鍋中加水燒開，加入少許鹽溶解，將香椿芽放入鍋中焯壹分鐘左右，然後取出，瀝幹水分，切碎，崩散。加入適量鹽，攪拌均勻，腌制約10分鐘。將雞蛋打入腌制好的香椿芽中，攪拌均勻，然後將鍋放在火上加熱，倒入油。水溫六七成時，將打好的香椿蛋液倒入鍋中翻炒。
總之，香椿是壹種非常美味的食物，營養價值也很高。