跟著大廚學做的這道水煮魚，味道和口感壹點不比飯店差。臥在盆底的黃豆芽襯托著白嫩嫩的魚片，煞是誘人。迫不及待夾上壹筷子，魚肉鮮嫩爽滑，入口即化。豆芽和魚片裹著麻椒的香、辣椒的爽，滿口留香，壹口接壹口，放不下筷子，真是超解饞！這道水煮魚做法挺簡單，學會了不用再去飯店了，快試試吧！
麻辣水煮魚的做法
步驟step
1
2斤以上的大草魚壹條，清理幹凈，去掉魚頭待用，順著魚的脊骨取下兩片魚肉，去掉魚刺，成為兩片完整的魚肉。
步驟step
2
魚肉厚的地方直接片成片，魚肉薄的地方可以做成蝴蝶片。
步驟step
3
將魚骨剁成塊兒，魚頭切開，魚頭和魚骨放在壹個盆子裏，魚肉放在另壹個盆子裏。分別加入老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、辣椒粉、玉米澱粉、攪拌均勻，腌制30分鐘。
步驟step
4
黃豆芽下水焯燙3分鐘至熟，撈出來控幹水分，放在要裝水煮魚的盆底。
步驟step
5
繼續把魚骨和魚肉焯燙壹遍，魚骨放在豆芽上。
步驟step
6
炒鍋燒熱，倒入和適量食用油，油熱後加麻椒炒香，下入2勺郫縣豆瓣醬炒出香味。
步驟step
7
下入蔥段、姜片煸炒出香味，加入適量清水煮開，加入1勺白糖提鮮，加1小勺雞精調味，倒入裝魚片的盆子中。
步驟step
8
加入適量食用油燒熱，最小火，下入幹辣椒段慢慢炸香，趁熱澆在魚片上即可。
步驟step
9
白嫩的魚片上沾著少許的花椒、麻椒和辣椒，壹起入口味道更濃郁、更麻辣過癮。