香椿又名香椿花、香椿頭、香椿芽，屬於楝科香椿屬。原產中國，為多年生木本蔬菜。主要分布在山東、安徽、河南、河北、廣西北部、湖南南部、四川等省，其中以安徽太和香椿、山東西牟香椿、河南焦作香椿最為著名。比如泰和香椿，早在唐朝就作為貢品送到長安。目前，香椿芽不僅是城鄉人民喜愛的傳統蔬菜，而且已經進入酒店、賓館。同時出口到東南亞國家，在國際市場上很受歡迎。香椿的葉、皮、根、果除了可以食用外，還有壹定的藥用功能。將新鮮的香椿頭加少許鹽和等量的大蒜搗碎，敷在患處，可治瘡癰。將香椿、杉木、楓樹的嫩葉分成等份，水煎去渣服用，可治絲蟲病；香椿皮性涼，有清熱利濕止血的作用。香菱子可用於治療風寒感冒、胃腸停滯、腹脹、類風濕性關節炎。
圖片來自網絡。
香椿作為蔬菜，要及時采摘頂芽。壹般春天花蕾長到25厘米左右就可以采摘了。這種第壹次采摘，稱為第壹茬香椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，品質優良。以後根據生長情況，每隔15-20天采摘第二次。新種的香椿壹年最多收獲兩次，3年後壹年可以收獲2-3次，產量也會相應增加。至於保護地栽培，冬天加熱也可以采摘，不加熱也可以提前上市。
圖片來自網絡。
采收時要用剪刀，不要用手掰斷，以免損傷樹體，同時要保留基部的1-2片葉子，保護隱藏的芽不再萌發。第壹次收獲後，可施氮肥壹次，促進新芽生長，每畝施尿素15-20公斤為宜。如果芽長得快，最好加地膜保溫。摘芽時盡量不打農藥，保證食品安全。