煮餃子為什麽要往鍋裏加涼水？原理是什麽？

基本上妳煮餃子的時候，餃子都快做好了，會脹會浮，持續的高沸水可能會也可能不會導致餃子皮開裂。所以加冷水。加冷水是更好控制熱量的好方法。這種餃子皮不容易粘鍋。餃子皮也是肌肉的。在加入冷水之前，熱水容易冒泡，溢出鍋外。現在大部分家庭都是用電飯鍋和煤氣做飯，所以火候不好控制。熱量對餃子的味道起著重要的作用。其實煮餃子的過程中要加冷水，這是老壹輩人遺留下來的。

這也是他們人生經歷的總結。這確實是真的，給我們帶來了極大的便利。加入冷水可以降低熱水的溫度，讓餃子水重新有壹個加熱的過程。這樣餃子餡可以煮壹段時間更好。防止餃子皮被煮破，餃子餡被煮爛。防止鍋溢水，面條在煮的過程中會有大量的氣泡。這些氣泡在壹起，就會溢出來。這時候加冷水可以有效降低溫度，防止鍋溢水。面條的質地講究的是彈性和質感。另壹方面，面條不是馬上煮，而是煮壹段時間。

高溫下，面條迅速形成糊狀，防止水分滲入。很容易伸出鍋外，筷子架也容易斷。另外，高溫會破壞澱粉的粘性，降低面條的韌性和彈性，使面條口感變差。所以壹定要先煮開，再加壹點涼水降溫。經過冷熱處理後，面條會更有彈性，口感更好。冷水煮餃子也是壹樣的。餃子不容易破，不會因為餃子裏的高溫而失去味道，會讓味道更好。

說到餃子和面條，不得不說它的配料是小麥，小麥中的澱粉受熱容易糊化。所謂泥湯，就是糊化。糊化水溫在59度以上，所以人們在日常生活中得出結論，如果想讓湯不臟，只能在煮面或餃子時加冷水，這樣可以降低溫度，減少糊化條件，也就是湯不能臟。