2.蔬菜蘸水:有醋和無醋。加醋壹般不會加重油，是清爽版；沒有醋壹般會加重油，濺壹層。
3.臘肉蘸水:用梨醋(香菜、蒜泥、鹽、辣椒油(辣油)、醬油、梨醋、白糖拌勻)
4.傣味蘸水:番茄配辣椒和檸檬。
5.蘸水涼粉:需要加入碎花生和花椒油，但不同的涼粉比例不同。大米涼粉要多加醋，黃豆粉要少加醋提味。雞肉涼粉不管是冷的還是熱的都要配配菜。和卷米粉類似，豆芽和韭菜最常見。沒有韭菜的時候，就要換成小菠菜，永遠是白綠相間的。美味的面粉中總是需要加入壹小勺紫蘇醬。
6.燒烤蘸水:加入啤酒版，這樣脂肪就不會凝固，吃燒烤的時候把菜擦幹，把彜菜弄濕(加入剁碎的魚腥草)。
7.火鍋蘸水:豬蹄蘸水，臘排骨蘸水，驢肉蘸水。好吃的同壹點就是加壹點鹽鹵。
8.便攜蘸水:單山蘸水+開水或蔬菜湯。
9.豆腐蘸水:只要是用來蘸豆腐的，不管是老的嫩的甚至是豆腐腦，都不加醋。
10.最理想的火鍋蘸水:不外乎辣椒和花椒，而是所有的鮮貨，新鮮的紅綠辣椒和花椒，用研缽碾碎或者直接在案板上剁碎，再加上香菜、小蔥、豆腐腦、鹽和倒在火鍋裏的高湯，蘸水非常好。在壹個饑餓的夜晚，我時常想起舅舅家院子裏的柴爐煮的鵝肉火鍋。胡椒樹在門外的菜園裏。紅紅綠綠的辣椒喜人。二十個小碗壹字排開，是大家的蘸料。壹點滾燙的鵝湯澆進去，瞬間激發出麻辣鮮香的味道，刺激每個人的味蕾。農村的家宴往往就是這樣。總有主持人負責的大菜，充滿野趣，大膽。就連展示的平臺也不是平日的廚房。搬到院子裏另起爐竈，把上次上墻的磚石搬進去，旁邊堆上劈好的松木柴火，似乎更過癮。就是壹個簡單的三角竈，可以三面放火。