紅燒蓮子魚的配料
蓮子、魚和蔥
鹹醬油
生姜香菜
豆腐香醋
紅燒蓮子魚的做法
步驟1
蓮子魚切塊，用少許鹽腌制。
第二步
油鍋放油加熱，放少許鹽(不粘鍋)，將魚塊煎至金黃色。
第三步
翻面煎至金黃色。
第四步
成品魚塊
第五步
將魚塊放入鍋中，放入花椒、蔥、姜、蒜入鍋大火。
第六步
少量香醋和醬油
第七步
加入開水，倒入鍋中。
第八步
加入辣皮水，加到魚塊上，燒開。
第九步
味鹹淡，中小火煨至蓋蓋。
步驟10
30分鐘左右加入豆腐(時間自己掌握))
步驟11
加入香菜出鍋
清蒸蓮子魚
材料:蓮子魚750克；
輔料:火腿15g，冬筍30g，香菇(鮮)25g，豬油10g；
調料:姜10g，蔥15g，鹽4g，味精3g，黃酒20g，醋10g。
工作方法
烹飪方法1。蓮子魚切幹凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，用刀輕輕刮去魚肉上的粘液；2.將粘液幹凈的魚平放在砧板上，用刀從頭到尾刮壹遍，翻個身，把橫刀(或把刀刃深深斜向骨頭)刮到身體向上的壹側；3.將熟火腿切片；4.？冬筍去皮，洗凈，用開水焯壹下，切片；5.香菇去蒂洗凈；6.？豬板油洗凈，切丁；7.將帶刀面朝上的桂魚放入大腰盤中，將竹筍、香菇、板油丁、火腿片依次放在魚身上，加入黃酒、精鹽、姜片、蔥結，大火蒸15分鐘至熟；8.出籠後摘蔥、姜，原汁倒入小碗備用；9.在原汁湯中加入蔥、味精、清湯各50毫升，調好口味，煮沸後澆在魚上，配姜末醋食用。