底足:野生海參壹般生長在水深20米左右的海域，通過底足動作尋找食物，所以底足長得又短又粗；而圈養海參由於長期使用飼養員投放的餌料，不需要移動，生活在淺水區，所以底足的動作功能下降，吸附力差，變得細長。
沙嘴:野生海參的沙嘴又大又硬。
肉質:野生海參生長在深水區(15至20米)，水溫低，日照少，生長緩慢，肉質厚而有彈性，筋寬而飽滿，營養物質沈積豐富；而圈養海參生長快，肉質軟而不緊。
形態:野生海參呈紡錘形，中間粗尖，短而圓胖，看起來很壯實；圈養的海參細長，缺乏韌性。
疣足:野生海參生長在風浪多、餌料不足、活動多的惡劣環境中。背面和側面的刺都很粗，粗細不壹。而圈養海參風浪小，餌料豐富，活動少，刺長。
生長年限:野生海參壹般要生長4到5年以上才能達到捕撈標準。時間越長，營養沈積越多，滋補價值越大。而圈養海參在適宜的溫度下餌料豐富，生長速度快。壹般達到5-8頭的商品規格就可以賣了，養生滋補效果比較差。
另外，野生海參味道濃郁，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。
壹種鑒別野生海參和人工養殖海參的方法
希望:長著又壯又直的刺的都是不錯的人選。海參的體色主要與棲息環境有關，壹般為褐色，但巖礁附近的海水往往比生活在沈積物和沙礫底部的海參顏色深。那些生活在海藻中的動物通常是綠色的，有時會變成紅褐色或紫褐色。所以顏色不能決定海參的好壞。