木耳浸泡時間久了，真的不能食用嗎？有什麽依據嗎？

1.木耳浸泡時間過長，確實有中毒風險。不僅是木耳，包括銀耳、香菇、香菇在內的菌類成分都有類似的風險。因為這些真菌營養豐富，不僅我們需要，微生物細菌也喜歡。幹燥時，微生物不能生長，但浸泡在水中後，在適宜的溫度和濕度條件下，這些微生物會迅速大量繁殖。木耳在某種程度上與空氣中的壹些成分結合，形成壹些有毒物質，相對來說是不可食用的。

2.如果長時間浸泡木耳，就會出現壹種椰子假單胞菌，這種細菌被人體食用後會危害人體健康，比如惡心嘔吐，或者便血，嚴重者甚至死亡。日常生活中，我們吃的木耳只會浸泡5個小時左右。浸泡時間太長，裏面的營養就會被帶走，然後木耳就會變質，吃了肯定會拉肚子，沒有營養價值。

3.其實木耳本身是無毒的。引起中毒的是壹種叫做酵母酸的細菌exo-毒素，是椰子假單胞菌的代謝產物。這種細菌廣泛存在於自然界，尤其是潮濕的食物和真菌中。木耳發泡後有機會接觸椰子假單胞菌。如果食用壹段時間後起泡時間過長，細菌會大量繁殖，釋放米酵酸。吃這樣的木耳，會中毒。木耳熱量低，富含膳食纖維和礦物質，是相當不錯的食用菌。經常吃木耳對身體有好處。

4.久泡的黑色木耳會產生不可食用的毒素。持久黑木耳是浸泡兩三天的時間。黑色木耳長時間浸泡會導致細菌不斷繁殖和水汙染，導致木耳產生的毒素越來越多。食用後會給人體健康帶來危害，尤其是黑色木耳的不良品質，浸泡時會被侵蝕或酥軟，產生毒素。