做法壹
碳烤牛肉幹要選上等黃牛，並提取優質部位，100%選自三扒壹霖，每頭牛只能出3—5公斤，有著嚴格的制作工藝，現代排酸工藝加工，每3斤牛肉出壹斤牛肉幹，將精選牛肉粗加工後切割成形，經30余種秘制調料腌制4個小時，當牛肉將調料充分吸收，再將牛肉放入烤爐中用碳火烘烤4個多小時出爐。
做法二
材料：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝幹待用。
初煮：將洗凈瀝幹的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第壹次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
烘烤：將晾幹後的肉片送入烘房直接用碳火烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在60至80℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，4小時待肉片幹後，取出晾透，即為成品。