材料
幹凈的驢肉1000克。蔥15g，姜15g，花椒3g，大料3g，桂皮3g，丁香3g，香葉5g，蒜20g，蔥50g，老醬湯2500g，蠔油5g，麻辣醬油5g，味精3g，料酒3g，鹽3g，白酒3g。
工作方法
1，驢肉洗凈，切塊，焯水，放涼。
2.待醬鍋著火，放入老醬湯、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜、蔥，放入蠔油、麻辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒粉、糖，放入驢肉，燒開壓實肉，小火煨，關火，浸泡原湯半小時。
做法2、五香醬驢肉
材料
驢筋1000克。調味醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，糖7克，蔥10克，姜片10克，鮮湯2000克。1香料包(含花椒5克、八角3克、桂皮5克、丁香3克、砂仁3克、白芷3克)。
工作方法
1.將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出放涼。
2.將鮮湯放入鍋中，加入醬油、甜面醬、精鹽、糖、蔥、姜片、香辛料包，煮20分鐘，制成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋中，大火燒開，撇去浮沫，改醬為小火，至驢肉酥爛，放在煙熏爐柵上。
4.熏制鍋加熱，撒上白糖，熏2 ~ 3分鐘，取出，刷上香油。
材料替換
可以用牛肉代替，叫醬牛肉。
口味變化
調料包中加入五香葉、山奈、草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
練習3，材料
500克帶皮驢肉。調料迷叠香1g，姜、蔥各25g，花椒、八角各5g，豆蔻1g，雞湯2kg。
工作方法
1.驢肉用清水浸泡12小時提取血水，整塊用開水浸泡5分鐘，然後去水。
2.鍋內加入調料，大火燒開，加入驢肉小火燜2小時，放入平板壓平，入庫冷藏，根據需要變換刀形。
3.根據需要搭配醬料(如蒜泥、辣醬)食用。