所有的螃蟹都喝完之後，把螃蟹處理掉。去除蟹的胃、腮、腸，最後將蟹切成大小相等的塊。
蔥、姜、蒜切段洗凈後，將蔥切段切片備用。
油溫三成熱時，加入適量幹辣椒和花椒，小火煸炒幹辣椒，然後撈出轉大火，放入姜片和蔥白，再次煸炒。
將蟹倒入鍋中，大火翻炒，加入適量料酒、食用鹽、白糖雞精、白醋，翻炒2~3分鐘左右，出鍋。
方法二:螃蟹清洗幹凈後，用刀切成兩半。將切面蘸上適當的澱粉，放入盆中備用。
往鍋裏放適量的食用油。油溫升至四成熱左右，即可將重慶火鍋底料放入油鍋中，小火煸炒出紅油和香氣。待火鍋底料完全融化後，加入適量豆瓣醬，再次翻炒紅油。
香氣越來越濃時，加入適量熱水蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右。
之後將香辣蟹放入火鍋底部，煮三分鐘左右。如果妳想吃其他食物，妳也可以在鍋裏放壹些蔬菜和肉，這樣會更美味。同時，香辣蟹被火鍋底料煮熟後味道會更鮮美。
方法三:螃蟹對半切開後，壹面用澱粉包裹，放入油鍋，有澱粉的壹面炸至金黃色，取出備用。
油溫七成熱時，將芹菜或青筍放入油鍋，加入壹袋香辣蟹的調料，翻炒2-3分鐘，然後將炒好的螃蟹倒入鍋中，加入適量清水，不要太多水，大約20-50毫升，直到水完全炒熟，然後關火，這樣香辣蟹就在美味的幹鍋中完成了。