去骨鳳爪是用嘴去骨的。

其實不是這樣的。雞爪去骨是非常傳統的工藝。很多正規工廠都不會用嘴啃骨頭。他們使用常規的裝配線來生產它們。家裏做無骨雞爪的方法是提前剪去指甲，放在鍋裏煮。雞爪要全熟。最好是大火煮3分鐘，小火煨15分鐘左右，這樣雞爪的肉才能和骨頭分開。煮熟後，在冰水中迅速冷卻，取壹只煮熟的雞爪，手掌朝下放在案板上。用刀尖在所有手指中間劃壹條線。然後左手拿起雞爪，左手食指和拇指捏住雞爪的指骨左端，右手捏住它的右端，從腳尖方向向手掌方向推，這樣就可以很容易地去掉壹個小指骨。依次取出指骨的所有小骨頭。然後拿雞爪後端的大骨頭，從上面往手心推，再往下面推就可以取出來了。這樣，雞爪就剝好了。

雖然雞爪去骨有點煩，但是還是有安全衛生的方法，但是壹個熟練的工人處理壹只雞爪去骨需要50秒左右。所以，很多年前確實有報道說某黑作坊的工人“用嘴參與加工”(不知道是不是老太太，我覺得不應該，老人咬不是更不方便嗎？)，因為工人都是按件或按重量計酬，手口效率高。

早在2002年8月1，成都衛生防疫部門就關閉了壹個工人用嘴參與加工的黑作坊。在壹個刀具廠的宿舍房間裏，把他們的雞爪煮到半熟，然後用刀割開爪背，再撕咬就能比較快地把骨頭去掉。當時新聞很震撼，因為太惡心了，所以影響很廣。不過，妳現在買的正規產品應該不用那麽擔心。它們基本上都是用刀和壹些其他機械工具操作的，妳基本上可以看到整齊的切割和切割痕跡，這不是人能做到的。

似乎從此以後中國再也沒有發生過這種新聞。我想今天已經沒有人熱衷於這麽原始的加工方式了。這麽多年過去了，這個人工現在應該很貴吧。但是我覺得對食品安全不能放松，不能放松對各種黑作坊的打擊，讓人們的飲食更安全，更有保障。