辣菜疙瘩是壹種根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物，俗稱很多，有芥辣、辣菜、芥菜頭、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用鹽腌制成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲子等，吃起來有芥末的沖勁兒。那麽辣菜怎麽腌制成功率高呢？本文就來簡單分享壹下這方面的小技巧：
辣菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌；?辣菜中含有壹種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。辣菜還含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋漓不盡之癥。此外，辣菜還具有壹種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。
腌制辣菜的方法也不是很難，可以輕松學會，首先準備兩個辣菜疙瘩，洗凈表皮的沙土，然後切絲或者擦成絲都可以；然後在油鍋中少量花生油（大約平時炒菜的量），大約八九成熱時倒入辣菜絲，調中火翻炒壹分鐘關火，不要炒久了；翻炒過程加入大約兩小勺鹽，拌勻出鍋。
出鍋後放盆裏面涼透，涼透後用幹凈的白菜葉蓋嚴實，放置壹晚第二天辣味就開始出來，就可以美美得享用了；放越久辣味越沖，壹般壹個周內都要吃光，做得多的話建議第二天開始放冰箱的保鮮裏，現吃現拿。壹般人群均可食用辣菜，但是熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者要少吃，高血壓、血管硬化者不要食用辣菜。