西蘭花含有蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素、胡蘿蔔素等營養成分，並富含鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等礦物質，被譽為“蔬菜之冠”。
紅薯葉富含維生素C、B2、胡蘿蔔素和人體所需的α-生育酚、黃酮類、氨基酸和礦物質。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，並稱其為“蔬菜中的皇後”。
番茄、辣椒、圓椒是蔬菜中維生素含量最高的。
辣椒葉富含人體必需的氨基酸，還含有鐵、鈣、錳、銅、鋅等礦質元素，以及胡蘿蔔素和多種維生素。營養成分比水果高2-3倍以上，氨基酸含量以蔬菜最高。
杭白菊:在香港也被稱為皇帝的菜，含有豐富的維生素、氨基酸和礦物質營養。其本身的揮發性精油和膽堿具有降血壓、健腦的作用。
羽衣甘藍營養豐富，含有大量的維生素A、C、B2和各種礦物質，尤其是鈣、鐵和鉀。其中維生素C的含量非常高，每100 g嫩葉達到153.6 ~ 220 mg，與白菜中的西蘭花不相上下。其熱量僅為209焦耳，是健身減肥的理想食品。
芥藍中含有硫代葡萄糖苷，其降解產物蘿蔔硫素是迄今為止蔬菜中發現的最強抗癌成分。其中含有另壹種叫做金雞納霜的物質，可以抑制過度興奮的體溫中樞，起到緩解暑熱的作用。
黑木耳富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，尤其是鈣、鐵等礦物質元素。黑木耳的鈣含量是菠菜的2-3倍，草酸含量極低，是補鈣的首選蔬菜。