酸菜2袋
香蔥5顆
花椒5粒
八角4個
鹽2勺
油50g
醋1匙
姜1塊
酸鹹口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
酸菜燉大骨頭的做法步驟
1
新鮮大棒骨冷水洗凈，可以多換幾次水
2
冷水加入棒骨煮開焯去血末，用冷水反復沖洗幹凈
3
棒骨放入湯鍋，加入姜片，蔥結大火煮開
4
大火燒開滴入白醋和料酒轉小火燉煮兩個小時
5
酸菜用冷水浸泡十分鐘攥幹水分備用
6
鍋中熱油，油熱倒入蔥花八角炒出香味加入洗凈攥幹水分的酸菜翻炒壹下，盛出備用（這樣的酸菜更入味顏色更佳金黃）
7
將酸菜放入骨頭湯鍋中，壹起燉煮二十分鐘，撒入適量鹽繼續燉煮十分鐘
小竅門
1.棒骨焯水後用冷水沖洗幹凈熬出來的湯汁味道鮮美。2.滴入幾滴醋去除腥味還可以促進鈣磷融入湯裏更好地促進人體吸收。3.酸菜炒壹下比較好吃，愛吃清淡的可以不炒，去掉油和蔥花炒香這壹步直接洗凈攥幹水分放入湯鍋中味道壹樣鮮美。4.不要放太多鹽。掌握不好可以分次少加直到自己喜歡的鹹度，因為這道菜不光吃菜和肉，湯也是很鮮美的，放太多鹽會影響湯汁的口感。特別註意買棒骨的時候挑選兩頭都是圓圓的那種，不要扁的那種，還有註意有的人拿肘子骨頭冒充，這樣的骨頭肉多，骨髓少做起來不好吃，別問我怎麽知道的。酸菜吃油，也可以放入壹些硬肋的肉壹起燉煮，味道棒極了。
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