怎麽做魚幹才好吃？

將墨魚幹用冷水浸泡8-12小時左右，直至墨魚完全變軟(中間可換幾次清水)，這樣墨魚做出來的菜有嚼勁，不用堿。清洗墨魚時，壹定要剝去墨魚表面的壹層薄膜，然後去骨去內臟洗凈，這樣燒出來的墨魚味道純正，不會有腥味。挑選墨魚幹時，要用手捏墨魚的肉質，看是否幹燥，聞墨魚發出的氣味是否異常。好的墨魚聞起來像海，但聞不到魚腥味。挑選的時候，最好用手捏壹點魚肉放入口中品嘗，因為市面上有壹種墨魚幹，吃起來有鹹味(說明加工時質量不好)。如果這種墨魚幹是鹹的，泡的時候要換幾次水，泡久壹點。做菜的時候最好不要放醬油，少放點醬油，可以多放點糖來中和鹹味。

鮮烏賊和幹烏賊的做法。

墨魚幹:用冷水泡幾個小時，中間換水，使墨魚有嚼勁。不含堿。

墨魚洗凈:將墨魚剝去膜，取出骨頭和內臟，洗凈。

新鮮墨魚的做法:

青椒墨魚絲:

將墨魚切成絲，鍋中燒開水，水少了很多，將墨魚絲放入水中，撈出水備用。千萬不要倒水。下面可以吃。很新鮮。

裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。

鍋裏放油，放肉絲大火，炒至熟，放入青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲翻炒，加少許水，加鹽、胡椒粉、少許味精，翻炒幾下。

墨魚幹烤肉:

-烤五花肉或直排，不加鹽。

墨魚切成麻將大小的塊。

好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先把肉(排骨)炒壹下，再放入墨魚，炒幹水分，放入料酒，放入少許海天醬油上色，炒幾下，加水淹沒魚，用小火(保持水開但不要開)1-2小時，感覺爛了，大火瀝幹水分。結束。

備註:市面上有壹種墨魚幹是鹹的(質量差)，只能多泡，然後做菜的時候不能放醬油或者淡醬油。